日青南喃

又到了中午的用餐時刻，來到維新路麵店街，紅色的招牌，座無虛席的店面，穿著整齊的制服，有默契地的分工著，它就是「鳳山鹹米苔目」。

點了一碗招牌鹹米苔目，裏頭有瘦肉片、紅蔥頭、肉燥、豆芽菜以及滿滿的米苔目，比起一般麵店，鳳山鹹米苔目的菜單更為多元，除了基本的麵食外，還多了飯類、滷味、切仔、小菜類、飲料等選擇，菜單的名稱也非常詩意，其中一道菜「菊花肉」原來是俗稱的「嘴邊肉」，老闆娘笑著說:「做出跟別人不一樣的東西，是我們的堅持。」

民國五十八年婆婆在巷口旁的小攤子賣起米苔目，民國七十七年由媳婦老闆娘接棒，直到民國八十四年正式成立現在的店面，許多人向老闆娘建議多開幾家分店，但老闆娘堅持「僅此一家，絕不開分店」，顧好一家店面，將品質穩固，原味呈現。「每人安定過日子，老天疼憨人」、「人就跟東西一樣呈現原味」老闆娘說著，對於每天該做的盡心盡力，老老實實的過每一天。

每日現做的米苔目，用的是採收後半年至一年內的舊米，舊米的特性是水分少，口感較黏稠。浸泡水中五小時，讓較硬的舊米吸收水分，再經過磨漿、成型、燙水、煮熟、冷水等工序，比起一般的米苔目，吃的到米香，而不是麵粉味。以往手工製作產量少，現在的都需要機器輔助製成，才足以提供每日所需。除了米苔目外，不可或缺增添香味的招牌「油蔥酥」，也是婆婆傳承下來的獨門秘訣。用新鮮現榨的豬油，將油蔥酥炸後、瀝乾，除了店內可以吃到，也推出罐裝讓人購買。

親力親為的老闆娘，除了食材上親自準備外，連醬料也是選擇親手製作，豬肉商也是選擇配合十幾年的不賣灌水豬老實攤商，好的肉質可以呈現好的口感，「食物自己會說話」老闆娘說。儘管一個月的豬肉費用高達十幾萬，老闆娘仍然堅持著，這股堅持也是讓店面度過前陣子的「食安風暴」，老闆娘說:「我根本不擔心」，豬油選擇自己炸、肉片選用瘦肉製成、肉燥是自己滷的，醬油的滷汁也是獨門秘方，使用二十公斤的瘦肉熬煮。自信的品質管理，在每道料理中可以看出。

從婆婆手中接過棒子，米苔目成立至今也進入了第三代，七十四年次的餐飲科畢業的大兒子，跟著老闆娘一起學習。能夠給兒子一個安穩的店面，將美好的食物傳承，是老闆娘的心願。談起家人老闆娘眼神是幸福的，從事公家單位的先生，雖然沒有參與店面經營，卻是默默地以行動支持，也是米苔目事業能夠持續的最大後盾。而因為老闆娘待人和善，店裡的員工也像家人一樣，一做就是二十幾年，所以她說「員工就是親人，客人就是恩人」。

長年在第一市場與攤商交易的老闆娘也提到，鳳山市場的變化很大，民國五十幾年，市場人潮多，還有許多阿兵哥出來採買，因此第一市場又稱「兵仔市場」，許多阿兵哥看到老闆娘工作繁忙，也會主動幫忙收拾外，並帶著下一屆學弟一起幫忙，還傳承至三屆之久，老闆娘也常以請吃麵作為回報，互相幫助的友誼，對老闆娘來說是一段珍貴的記憶。

直到民國七十七年，第一市場都還有阿兵哥的蹤影，隨著鳳農批發市場的崛起，漸漸的把人潮拉走，如今第一市場已不復當年的盛況，人山人海的景象也只能留在鳳山人的記憶裡。

(文/戴驪穎、洪菁珮  圖/日青創藝)