日青南喃

位於中正路上的金安齋，原為北門舊址（據老闆說，聽說小時候家裡改建時，挖到北門建物遺址）。歷經70年歷史，至今傳承至第三代，創始人洪窓綿的餅店，除了洪家人傳承外，連高雄舊振南店內師傅也是他的徒弟，影響力可見一般。

現任老闆洪義欽，是創始人洪窓綿(音同窗，亦為窗的古字)的孫子，提到阿公十二歲從路竹到鳳山學藝，一開始從事的是畫畫，水墨、毛筆以及半年的木雕，因這些工作無法供應生活所需而改學做餅。然而木雕的手藝在糕餅店也留下蹤跡，店內的做餅的魚型、九豬十六羊模具，皆出自洪窓綿先生之手，所有模具都超過五十年歷史。金安齋除了原有店址外，在對面還設有一工廠，期間因為重蓋平房外，搬遷至對面，爾後又搬回現有店址，而現今的分工則為原店家是第三代孫子洪義欽負責，對面工廠則由第二代兒子負責。

洪窓綿的名字有個很有趣的由來，父親名為洪大憨，希望自己的兒子能與自己不同，因此決定取名洪聰明，但因當年使用的是日本字，聰明的台語發音，被紀錄為窓綿，陰錯陽差之下，才有了後來的名字。是長孫備受疼愛也肩負責任的洪義欽，談到當時因為高齡的阿公希望能繼續餅店事業，但在缺乏人手的情況下，為了延續阿公的餅店而於三十多歲才返家傳承。而阿公一直到九十幾歲高齡過世前，都仍堅持的每天一起製作著糕餅。

隨著開店時間的增長，顧客的客群也從四十五歲以上的媽媽們，拓展至他們的孩子、孫子，一代接一代的傳承，也像糕餅店一樣，將好滋味傳下去。除了一般民眾會到店裡購買糕餅小點，大多的訂單是來自廟宇的神明誕辰，每個神明的習俗不同，對應的食材也有所不同，因此金安齋的產品就包括各種拜拜用的糕餅，如媽祖生日時與為觀音祝壽的壽桃。其中觀音菩薩特別不用肉形類的食物（如素豬肉.素魚）。又或者仿造動物外型的牲禮，如俗稱的「五牲禮」，指的是魚、雞、豬、螃蟹、龍蝦；而五牲五果，便是再加上五種水果（某些水果因有禁忌所以不適合上桌敬拜，例如釋迦與芭樂等）。有的廟宇會有「乞龜」又稱ㄎ一ㄜ ㄍㄨ(台語)活動，即利用擲杯的方式選出年度爐主，並將去年爐主捐贈的烏龜帶回家，分送給親朋好友，有平安之意，隔年再以雙倍的方式回饋給廟方。乞龜可以是用米、沙琪瑪、麵線等組合而成巨型烏龜形狀。除了乞龜，裝飾用的罐頭塔等客製化服務，都是金安齋店內特有商品。

洪老闆說，傳統糕餅會使用蒸與烤兩種方式製作。通常蒸的糕餅使用糯米，例如鳳片糕、綠豆糕，或是常常到廟裡拜拜時會看到的傳統糕點鹹糕(音為格阿)。鹹糕顏色多為白色（若紅色的則多為添加色素而成），嚐起來會在嘴裡融化開並瀰漫著淡淡的鹹甜香氣，是使用糯米、糖漿、白草粉而製成。因為模具少而餅會黏稠，需要等待放置凝固，所以不能密集著做，但因製作流程亦不需要花太多時間，因此通常是在前置作業、收工前利用閒暇時製作。另外有時會聽到的糕點名稱「牽仔」，指的其實是糕點的外型像錢幣，有把錢拖來之意。製作的材料也可以因應需求而有所不同，因有招財的吉祥意思，所以也常常被用來在廟宇慶典或貢禮時使用。

除了廟宇與祭祀會使用的餅以外，金安齋還有製作與嫁娶禮俗相關的喜餅，其中提到一個有趣的「乒乓」(台語讀為ㄅ一ㄥˇㄆㄥˊ，音似萍蓬)，是傳統習俗上，第一年結婚的新嫁娘於農曆5月2日至6月2日帶著丈夫回娘家放暑假（稱「歇熱」），夫妻兩人在娘家住一個月，假期結束回到夫家時，新娘會帶回一個大的乒乓讓家人分著吃，但如果此時帶回家的乒乓，多了六個小的，則暗喻了有喜之意。婆婆或媽媽不好意思直接開口探問，便利用這巧妙的暗示手法告知，也符合華人有三個月內懷孕不宜公開的習俗。

新的世代來臨，西式糕餅的崛起，華麗的外觀及清爽的口感，與中式傳統口味各有千秋，中式糕餅多轉型為喜餅，或是在包裝於行銷上下工夫，不改變傳統，堅持以扎實的步驟手工製作完成，也是金安齋開業傳承三代的原因，也讓這堅持的味道繼續在鳳山傳承，成為內行人相傳的好味道。

(文/戴驪穎、洪菁珮  圖/日青創藝)