鳳山古早好味道--尤家赤山粿 @ 日青南喃

『老闆娘妳好~』

老闆娘笑著說:『我認得妳！』

『我又來買了，妳做的粿好好吃餒！這幾天想著草仔粿的味道，所以又跑來回味一下。』

老闆娘(月好姨)賣粿多年，記客人的功力也是厲害。

來到尤家赤山粿，這些粿類伴隨著小時候與阿嬤的回憶，一一浮現。

月好姨說這些米製品都是以前傳統的點心小吃，家傳的經驗，一代一代傳承，全手工製作，依循古早的味道下去做粿，之後研發再一些新口味來符合現代人的飲食需求。赤山有粿庄之稱，赤山人所做的粿香且Q。古早赤山一代的良好水質，是做粿的重要條件之一。月好姨說，她從小就跟著家裡做粿，睡覺醒來就要先做粿，做完才能去上學。她的父親不希望傳統手藝斷掉、要傳承下去，於是她就扛起尤家做粿的責任，延續古早的傳統手藝。尤家赤山粿賣到現在已經是第三代了，月好姨也賣粿、做粿50多年了。爸爸那一代，家裡賣粿是在鹽埕埔跟中都(中庸路)那邊擺攤，月好姨一度因為照顧小孩中斷做粿賣粿的生意，後來才又將攤子移回娘家赤山，也就是現在尤家赤山粿的攤現址。

古早時赤山人以做粿為副業，貼補農閒生計。赤山人大多以務農維生，在稻作收成後，中間有一段的農閒時間，他們就以稻米為原料，將米食做不同的口味點心，你教我、我教你，大家教學相長。後來大家就開始販賣這些米製小點心增加收入。過去尤家人一起做粿、一起賣粿。大家一起扛著粿攤沿著鐵支路，往南或是往北分散到不同的地點賣粿，然後大家再約好時間，晚上回到原地點集合一起回家。

赤山粿有名的地方還有另一個非常重要的關鍵，就是水源非常的方便。赤山這個地方有兩口古井，他們稱作“龍目井”，龍目井的水質是非常的清澈與甘甜，炊粿的時候他們會取用龍目井的水，因為有龍目井的庇蔭，讓赤山粿的口感香、Q、甜。月好姨說，到現在這兩口井還是非常的清澈。

粿攤上擺著老人粿、紫米粿、桂圓紫米粿、紅豆粿、年糕、肉粽、粉粿(沾糖吃) 、紅龜粿(紅豆、綠豆、花生、芝麻)、芋粿巧、黑糖粿、黑糖發粿、菜頭粿、油蔥肉燥粿、麻糬(紅豆、綠豆、花生、芝麻)、油飯，還有清涼的菜燕(用冬瓜糖熬煮)等等。好幾十種米製粿類琳瑯滿目在眼前，做粿的米大致上有四種，圓糯米、長糯米、在來米、蓬萊米跟新開發創新的紫米。

月好姨一一介紹他們的粿類，實在口水也都快流了下來。

有時候，還不定時出限定口味，必須要有緣分才吃得到呢！

傳統口味道草仔粿，新竹以北會用艾草，他們則是用鼠西草。月好姨說，有些人可能會因為糯米不容易消化而產生胃脹氣的問題，而鼠西草含有高纖維且顧胃，中和了糯米不易消化的問題。他們販售的草仔粿有葷素不同兩種口味，差別在於爆香的用料不一樣，素的裡面包菜脯米，葷的裡頭則是放了爆香過後油蔥肉燥。兩種都一樣好吃受到歡迎。

因為時代的變化，對食物的口味需求越來越多種，因為月好姨也研發創新的口味來搭配現代人的口味，例如用有豐富營養的紫米所做的紫米糕，加上用龍眼乾增加與平衡紫米的味道。而用冬瓜糖跟黑糖做的雙糕潤，也因應現代人低糖的需求，改良配方、降低了甜度，吃起來爽口不甜膩。

九層糕（台語ㄤ啊粿）又叫老人粿，因為它吃起來像稀飯最上面一層白色米膜，台語『ㄚㄢˋ』(音似ㄤ啊，這台語超級難念)，軟軟的且易入口。年紀大的人因為牙齒不好，吃這種粿的時候不需要太使用到牙齒，比較方便咀嚼，基本上是入口即化，所以又叫做老人粿。九層糕是一層黑糖漿，一層白色的米漿層層堆疊、層層炊而成的，要一層炊熟了才能再炊下一層，也是非常地費功夫。

另外讓年輕的我們一直搞不懂的紅圓與紅龜粿，今天終於得到了解答(跪謝月好姨)。

紅圓，表示圓滿，大部分是安神位的時候會搭配發粿(發貴)使用。紅龜粿，意思代表長壽，常於一些廟會、或節慶時會使用。